Artichauts à la provençale

PRÉPARATION ARTICHAUTS À LA PROVENÇALE

• 1
  Placez les artichauts à cuire durant 20 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez refroidir. Retirez ensuite le foin et les premières feuilles près de la queue. Raccourcissez si nécessaire les autres feuilles.
• 2
  Préchauffez votre four sur 150°C (th. 5), découpez les champignons et le jambon en cubes, puis hachez les filets d'anchois.
• 3
  Faites fondre du beurre avec de l'huile dans une poêle, puis ajoutez les anchois et laissez cuire durant quelques minutes en les écrasant avec une fourchette.
• 4
  Dans une seconde poêle, faites chauffer le restant de matière grasse et placez-y les épinards à fondre. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez le jambon et les champignons puis faites cuire durant 10 minutes avant d'incorporer les anchois au mélange.
• 5
  Retirez du feu, liez le mélange avec le jaune d'oeuf cru, les oeufs durs hachés puis salez et poivrez selon votre goût.
• 6
  Remplissez les artichauts avec la préparation, placez la barde de lard au fond d'un plat allant au four et disposez les artichauts par dessus.
• 7
  Enfin, arrosez le tout de vin blanc, couvrez le plat et faites cuire au four durant 30 minutes. Servez chaud.