Aubergine confite et son caviar d'aubergines

PRÉPARATION AUBERGINE CONFITE ET SON CAVIAR D'AUBERGINES

• 1
  Rincez les aubergines sous l'eau froide, découpez 2 aubergines en lamelles de 5 millimètres dans la longueur, puis détaillez les 3 restantes en cubes de taille moyenne.
• 2
  Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec 5 cl d'huile et un peu de sel et de poivre en remuant bien. Epluchez et ciselez l'oignon.
• 3
  Dans une casserole, disposez les cubes d'aubergine avec l'oignon, l'eau, le jus de citron et un peu de sel et de poivre, puis laissez compoter le tout sur feu doux durant 30 minutes environ, en mélangeant fréquemment.
• 4
  Une fois votre compotée terminée, mixez cette préparation puis incorporez-y le reste d'huile, la ciboulette et le persil ciselés, et rectifiez si nécessaire en sel et en poivre. Laissez refroidir.
• 5
  Ensuite, placez les lamelles d'aubergine sur une plaque four, recouvrez-les d'un peu de mélange d'huile et de vinaigre, puis faites cuire au four préchauffé sur 150°C (thermostat 5) durant 20 à 25 minutes environ en surveillant régulièrement.
• 6
  Après la cuisson, disposez les lamelles d'aubergine confite dans les assiettes, puis répartissez le caviar d'aubergine par dessus et servez rapidement.