Caviar d'aubergines aux échalotes

PRÉPARATION CAVIAR D'AUBERGINES AUX ÉCHALOTES

• 1
  Placez les aubergines entières dans un plat, puis faites-les cuire au four sur 210°C (th. 7) durant 20 minutes en les retournant fréquemment. Ensuite, retirez du four et laissez-les refroidir durant 10 minutes sous un torchon.
• 2
  Hachez les échalotes, ajoutez-y la chair d'aubergines (sans les petits grains), puis incorporez l'huile d'olive afin d'obtenir une préparation crémeuse. Salez et poivrez.
• 3
  Enfin, servez la caviar tiède ou froid, arrosé si vous le souhaitez de jus de citron et accompagné par exemple de pain de campagne.