Caviar de courgettes à la tunisienne

PRÉPARATION CAVIAR DE COURGETTES À LA TUNISIENNE

• 1
  Découpez les courgettes, faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
• 2
  Pilez l'ail, hachez finement le persil et pressez le jus de citron.
• 3
  Ecrasez dans un saladier l'ail et les tranches de courgettes à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y ensuite les épices, la harissa, le persil et le jus de citron. Ajoutez aussi un bon filet d'huile d'olive, puis salez et remuez bien.
• 4
  Recouvrez le saladier avec un film alimentaire, puis laissez macérer le tout durant quelques heures au réfrigérateur.
• 5
  Enfin, servez frais sur des tranches de pain grillé ou avec des croûtons.