Aubergines farcies à l'oignon jaune

PRÉPARATION AUBERGINES FARCIES À L'OIGNON JAUNE

• 1
  Préchauffez votre four sur 200°C (thermostat 6/7).
• 2
  Ouvrez les aubergines en 2 dans la longueur, incisez la chair en croisillons sans entailler la peau, puis déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez pendant 30 minutes environ.
• 3
  Durant la cuisson, pelez et hachez les oignons en purée, incorporez-y le piment et le gingembre, puis placez le tout à revenir avec un peu d'huile sans laisser colorer.
• 4
  Retirez ensuite les aubergines du four, récupérez-en la chair et mélangez-la avec la purée d'oignon. Remplissez ensuite les moitiés d'aubergine avec la préparation et replacez au four durant 10 minutes environ pour faire gratiner. Dégustez chaud ou tiède, avec une viande ou une volaille par exemple.