Baghrirs, crêpes aux mille trous

PRÉPARATION BAGHRIRS, CRÊPES AUX MILLE TROUS

• 1
  Mélangez la farine avec la semoule, la levure chimique et le sel dans un saladier.
• 2
  Disposez la levure de boulanger dans un bol, versez quelques cuillères à soupe par dessus (sans remuer) et ajoutez également le sucre semoule. Couvrez le bol et laissez réhydrater la levure, elle va gonfler et devenir mousseuse, durant 15 à 20 minutes (selon la chaleur de la pièce).
• 3
  Ensuite, incorporez l'eau tiède et la levure dans le saladier, remuez afin d'obtenir une préparation bien homogène. De préférence, mixez le tout environ 3 minutes. Rectifiez si besoin la consistance de la pâte en y ajoutant un peu d'eau, sachant que celle-ci doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes traditionnelle.
• 4
  Placez le mélange dans un grand saladier, recouvrez-le d'un linge propre et laissez reposer durant 2 heures, dans un endroit tiède sans courants d'air.
• 5
  Au moment de la cuisson, remuez la pâte à baghrirs à l'aide d'une louche. Placez une petite poêle à chauffer, puis versez-y une louche de préparation et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les petits trous se forment à la surface. Ces crêpes ne cuisent que sur une face, donc ne les retournez pas.
• 6
  Après la cuisson, disposez-les sur une assiette ou un linge propre sans les superposer. Dégustez vos baghrirs chauds, par exemple badigeonnés de beurre fondu, ou bien d'un mélange chaud de miel et de beurre.