Bavarois au nougat

PRÉPARATION BAVAROIS AU NOUGAT

• 1
  Portez le lait à ébullition dans une casserole. Laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• 2
  Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Versez le lait encore bouillant par dessus, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
• 3
  Placez ce mélange à cuire sur feu doux en remuant constamment, puis lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, réservez-la équitablement dans 2 saladiers.
• 4
  Concassez grossièrement les pistaches, incorporez-les dans une des 2 moitiés de crème et réservez au réfrigérateur.
• 5
  Ajoutez maintenant le nougat à l'autre moitié de crème, puis incorporez-y la gélatine essorée dans la préparation encore chaude pour la faire se dissoudre. Laissez refroidir à température ambiante.
• 6
  Montez la crème liquide (bien froide) en chantilly, puis ajoutez-la au mélange à base de nougat.
• 7
  Répartissez cette crème dans de petits moules ou ramequins (tapissés de papier cuisson pour faciliter le démoulage), et laissez prendre au frais durant toute une nuit.
• 8
  Au moment de déguster, démoulez vos petits bavarois, décorez-les éventuellement de copeaux de fruits confits et accompagnez-les de crème à la pistache. Servez frais.