Bavette à l'échalote

PRÉPARATION BAVETTE À L'ÉCHALOTE

• 1
  Epluchez et détaillez les échalotes dans le longueur, puis placez-les à fondre sur feu doux dans une casserole avec environ la moitié du beurre durant 5 minutes. Saupoudrez ensuite de sucre et continuez doucement la cuisson pendant 2 minutes en remuant.
• 2
  Salez, poivrez et arrosez avec le vin, puis faites frémir et laissez cuire à couvert durant 20 à 30 minutes sur feu doux (surveillez fréquemment pendant la cuisson). En fin de cuisson, la quasi totalité du liquide doit avoir été absorbé.
• 3
  Sortez les bavettes du réfrigérateur 15 minutes avant le début de la cuisson. 5 minutes avant déguster, placez le beurre restant à mousser dans une poêle, puis faites-y cuire la viande pendant 2 à 4 minutes sur chaque face selon la cuisson désirée (saignante ou à point).
• 4
  Retirez ensuite du feu, salez et poivrez la viande, puis laissez reposer durant 1 à 2 minutes sous du papier d'aluminium.
• 5
  Enfin, servez chaque bavette dans une assiette chaude et recouvrez de confit d'échalote. Accompagnez par exemple de frites de pomme de terre croustillantes, ou encore de frites de patates douces qui s'accordent bien avec les échalotes.