Beurre blanc

Pour 4 personnes

(13 votes)

Très facile Peu cher

Préparation10 min
Cuisson15 min
Prêt en25 min

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INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

Pour - + personnes

Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été recalculées.

150 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes
1 cuillère à soupe de crème fraîche (épaisse)
Sel, poivre

Convertisseur de mesure

PRÉPARATION BEURRE BLANC

1

Découpez le beurre en petits morceaux, disposez le tout dans un bol et réservez au frais.
2

Epluchez et hachez finement les échalotes, placez-les dans une casserole, puis arrosez de vin blanc et portez à ébullition jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
3

Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir pour faire réduire de moitié. Retirez du feu.
4

Incorporez des morceaux de beurre et remuez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Lorsque le mélange ne devient plus crémeux, replacez la casserole sur feu doux et mélangez avant d'incorporer plus de beurre.
5

Enfin, salez et poivrez puis conservez la sauce au chaud dans un bain-marie sur feu très doux.

Suggestion gastronomique

Le beurre ne doit pas fondre et conserver une consistance de crème. Vous pouvez aussi incorporer de l'estragon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce beurre blanc à partir d'un beurre clarifié.

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