Blanc de poulet aux poires et à la réglisse

PRÉPARATION BLANC DE POULET AUX POIRES ET À LA RÉGLISSE

• 1
  Faites tremper les bâtons de réglisse dans un verre d'eau. Pendant ce temps, préparez avec le cube 25 cl de bouillon.
• 2
  Détaillez maintenant les bâtons de réglisse en 4 dans la longueur à l'aide d'un couteau. Incisez les blancs de poulet dans le sens de la longueur et insérez-y les bâtons de réglisse. Réservez.
• 3
  Préchauffez votre four sur 180°C (thermostat 6). Pelez, ouvrez en 2 et épépinez les poires, puis arrosez-les de jus de citron et disposez-les dans un plat allant au four (face plate vers le haut).
• 4
  Découpez le céleri en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle, concassez rapidement les cerneaux de noix, puis placez-les à dorer dans la poêle chaude avec les lardons. Ajoutez ensuite le céleri et poivrez bien le tout.
• 5
  Répartissez maintenant le mélange précédent sur les poires, saupoudrez de cassonade et faites cuire à four chaud durant 20 minutes.
• 6
  Pendant ce temps, placez l'huile à chauffer dans une poêle, faites-y saisir la viande, réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes. Retournez maintenant le poulet et prolongez la cuisson encore 3 minutes. Réservez dans une assiette creuse.
• 7
  En fin de cuisson des poires, arrêtez le four, sortez le plat, parsemez le tout de morceaux de beurre et disposez les blancs de poulet par dessus. Replacez le plat dans le four éteint.
• 8
  Sucrez maintenant le fond de votre poêle, faites caraméliser quelques instants sur feu moyen, puis versez-y le jus de citron, le jus de viande resté dans l'assiette creuse et le bouillon. Mélangez en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs, et laissez réduire la sauce de moitié.
• 9
  Incorporez ensuite le beurre découpé en parcelles, puis fouettez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien homogène. Versez dans une saucière ou autre récipient. Parsemez de ciboulette ciselée.
• 10
  Enfin, dégustez chaud avec la sauce en accompagnement.

Suggestion gastronomique