Tiramisu à la poire et réglisse

PRÉPARATION TIRAMISU À LA POIRE ET RÉGLISSE

• 1
  Egouttez les poires au sirop, puis détaillez-les en cubes et conservez le sirop.
• 2
  Placez le chocolat à fondre dans un bain-marie et réservez-le au dessus de celui-ci.
• 3
  Réduisez les bonbons à la réglisse en poudre, puis mélangez-les avec l'eau pour faire fondre. Faites bouillir jusqu'à 117°C.
• 4
  Commencez doucement à monter les blancs en neige, versez-y le sirop de réglisse tout en continuant de battre, puis fouettez jusqu'à ce que la préparation soit presque froide.
• 5
  Battez vigoureusement le mascarpone et incorporez-y 1/3 des blancs montés en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le reste des blancs en l'incorporant en quelques coups de fouet.
• 6
  Répartissez 1/3 de la crème dans le fond des ramequins ou d'un grand plat. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire, et disposez-les au centre des ramequins ou du plat à environ 1 cm du bord.
• 7
  Recouvrez maintenant les biscuits de crème et poursuivez avec des lamelles de poire. Versez une fine couche de chocolat sur les fruits et terminez avec le reste de crème.
• 8
  Enfin, décorez le dessus du tiramisu avec quelques filets de chocolat et réservez au réfrigérateur durant 2 heures minimum. Dégustez frais.