Blanquette de veau à l'ancienne

PRÉPARATION BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

• 1
  Dans une cocotte, placez la viande à revenir légèrement avec le beurre, puis ajoutez les carottes et l'oignon pelés et découpés en morceaux. Remuez, saupoudrez le tout avec la farine et mélangez de nouveau sur le feu quelques instants.
• 2
  Versez ensuite les bols d'eau chaude, ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, un peu de sel et de poivre, puis laissez mijoter à couvert durant 1 h 15 environ.
• 3
  Lorsque le veau est cuit, égouttez-le bien puis réservez au chaud dans un plat de service. Laissez la cocotte sans couvercle sur le feu pour faire réduire la sauce. Retirez le bouquet garni et la carotte.
• 4
  Dans un saladier, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporez-y progressivement la sauce en battant énergiquement avec un fouet. Nappez-en ensuite la viande, parsemez-la de persil ciselé et servez de suite, avec par exemple comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.

Suggestion gastronomique