Côtes de veau à la crème et aux morilles

PRÉPARATION CÔTES DE VEAU À LA CRÈME ET AUX MORILLES

• 1
  Dans 20 à 25 cl d'eau tiède, réhydratez les morilles durant 30 minutes. Ensuite, égouttez-les et conservez 5 cl du jus.
• 2
  Après avoir émincé finement l'échalote, placez-la avec le vin blanc et le jus des morilles dans une casserole, puis portez le tout à ébullition. Lorsque l'ensemble du liquide est évaporé (attention à ne pas faire brûler), retirez du feu puis ajoutez-y le fond de veau et la crème fraîche en remuant bien.
• 3
  Replacez ensuite sur feu doux et faites réduire en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre découpé en petits dés en remuant bien avec un fouet. Salez et poivrez si nécessaire, puis réservez au chaud la sauce.
• 4
  Dans une poêle avec très peu de matière grasse, faites griller les côtes sur feu vif durant 3 minutes pour une cuisson rosée, et 5 minutes pour une viande à point. Suivant l'épaisseur de viande choisie, il faudra adapter le temps de cuisson pour que le veau reste toujours moelleux.
• 5
  Enfin, nappez la viande avec la sauce aux morilles et un peu de persil ciselé. Servez ensuite le tout bien chaud, accompagné par exemple de pommes de terre rôties.