Côte de veau poêlée à la crème d'estragon et pommes de terre sautées

PRÉPARATION CÔTE DE VEAU POÊLÉE À LA CRÈME D'ESTRAGON ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la préparation.
• 2
  Rincez, séchez, effeuillez et ciselez finement l'estragon. Placez la crème liquide dans une casserole, faites frémir puis incorporez l'estragon, remuez et retirez du feu. Couvrez la casserole et réservez.
• 3
  Rincez, essuyez et détaillez les pommes de terre en rondelles épaisses.
• 4
  Faites chauffer la moitié du beurre et 2 cuillerées d'huile dans une grande poêle, puis placez-y les pommes de terre à dorer à feu moyen sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson durant environ 10 minutes en remuant à plusieurs reprises. Salez avec la fleur de sel et poivrez légèrement en fin de cuisson.
• 5
  Pendant la cuisson, placez les restes d'huile et de beurre à chauffer dans une sauteuse à fond épais, puis ajoutez-y l'ail non pelé et faites cuire les côtes de veau sur feu doux pendant 10 minutes sur chaque face. La viande doit rester rosée à coeur. Disposez ensuite les côtes sur une grille et recouvrez d'une grande feuille de papier d'aluminium.
• 6
  Déglacez la sauteuse avec la crème à l'estragon, faites frémir sur feu vif en remuant et en grattant le fond avec une spatule en bois pour détacher le sucs de cuisson. Assaisonnez selon votre goût et laissez épaissir la sauce.
• 7
  Enfin, détaillez la viande en lamelles, disposez-les sur des assiettes chaudes, nappez le tout de sauce et accompagnez le tout avec les pommes de terre sautées.