Blanquette de veau traditionnelle

PRÉPARATION BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE

• 1
  Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, puis placez-y la viande à dorer sur toutes ses faces. Saupoudrez le tout de farine, remuez bien et recouvrez d'eau à hauteur de la viande.
• 2
  Epluchez et détaillez les grosses rondelles le poireau et les carottes, ajoutez-les dans la cocotte avec l'oignon piqué et le bouquet garni. Faites bouillir puis réduisez le feu et laissez cuire sur feu doux durant 1 h 30.
• 3
  Fouettez les jaunes d'oeufs en omelette avec la crème fraîche, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
• 4
  Prélevez une louche du bouillon de cuisson, délayez le mélange d'oeufs et de crème avec ce jus, puis versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux. Rajoutez du bouillon et laissez épaissir la préparation jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
• 5
  Enfin, égouttez la viande et les légumes, disposez le tout dans un plat de service chaud et nappez de sauce. A déguster aussitôt.