Blinis de pommes de terre

PRÉPARATION BLINIS DE POMMES DE TERRE

• 1
  Lavez les pommes et placez-les à cuire sans les éplucher durant 20 minutes, dans un cuiseur vapeur rempli d'eau bouillante à moitié. Laissez ensuite tiédir puis épluchez-les.
• 2
  Ecrasez maintenant la chair de pomme de terre avec une fourchette, puis ajoutez-y la farine, la crème fraîche, le yaourt, les jaunes d'oeufs, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien.
• 3
  Epluchez et détaillez les pommes en quartiers. Disposez-les dans une casserole avec l'eau, parsemez de sucre, salez légèrement, puis laissez cuire à couvert durant 15 minutes.
• 4
  Ecrasez ensuite les pommes et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la purée de fruit épaississe.
• 5
  Montez les blancs d'oeufs en neige molle, puis ajoutez-les délicatement à la purée de pomme de terre.
• 6
  Faites chauffer une peu de beurre dans une petite poêle, puis versez-y une dose de pâte et laissez cuire durant 3 minutes. Retournez maintenant le blinis et prolongez la cuisson de 2 minutes. Réservez au chaud.
• 7
  Renouvelez l'opération pour les autres blinis en beurrant la poêle entre chaque.
• 8
  Placez ensuite la compote à réchauffer, incorporez-y le beurre et poivrez légèrement. Dégustez aussitôt.