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Boeuf bourguignon et pommes de terre

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boeuf bourguignon et pommes de terre
Pour 6 personnes
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Très facile Peu cher
  • Préparation30 min
  • Cuisson2 h
  • Repos12 h
  • Prêt en14 h 30 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 1.6 kg de bourguignon de boeuf
  • 1 kg de pommes de terre
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 5 tiges de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre

  • Pour la marinade :
  • 1 petite carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne de préférence)
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 cuillère à soupe d'huile

PRÉPARATION BOEUF BOURGUIGNON ET POMMES DE TERRE

  • 1
    La veille de la dégustation, découpez la viande en gros dés et placez-la dans une terrine avec les ingrédients de la marinade.
  • 2
    Le lendemain, égouttez et essuyez délicatement le boeuf avec du papier absorbant, placez-le ensuite à colorer sur feu très vif dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la carotte, les échalotes, l'oignon de la marinade et 30 g de beurre, puis laissez cuire durant 15 minutes sans couvercle. Saupoudrez maintenant le tout avec la farine, remuez sur feu vif jusqu'à ce que la farine se colore légèrement.
  • 3
    Recouvrez la viande avec la marinade, faites bouillir et incorporez l'eau, le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire à couvert sur feu très doux durant 2 heures.
  • 4
    30 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire les pommes de terre à l'eau.
  • 5
    Enfin, disposez la viande dans un plat de service creux, nappez-la de sauce, puis servez séparément les pommes de terre pelées et saupoudrées de persil finement haché.

Suggestion gastronomique

Pour varier les saveurs, vous pouvez incorporer en fin de cuisson :

- Dans la sauce, 1 verre à liqueur de cognac.
- Des champignons de Paris que vous aurez au préalable fait sautés dans une casserole avec un peu de beurre pendant 5 minutes.
- De petits oignons cuits séparément durant 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttés et dorés avec des lardons et du beurre pendant 15 minutes.
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