Boeuf bourguignon en terrine

PRÉPARATION BOEUF BOURGUIGNON EN TERRINE

• 1
  Dans une cocotte, portez à ébullition 2.5 litres d'eau (soit 10 tasses) avec les cubes de bouillon de boeuf, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre.
• 2
  Dès l'ébullition, plongez la viande et le pied de veau, réduisez le feu, couvrez la cocotte à moitié et laissez cuire à petits frémissements durant 2 heures, en écumant au début.
• 3
  30 minutes avant la fin, épluchez et ajouter les carottes sans les couper. 15 minutes plus tard, incorporez les petits pois et oignons. Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• 4
  Après la cuisson, égouttez bien les légumes et la viande, récupérez 1 litre de bouillon chaud et filtrez-le, puis faites-y fondre la gélatine préalablement essorée entre vos mains.
• 5
  Dans une terrine ou un moule à cake tapisé(e) de film alimentaire, versez maintenant environ 1 cm de ce bouillon à la gélatine et laissez prendre au réfrigérateur durant 20 minutes. Durant ce temps, détaillez le boeuf en dés de taille moyenne et les carottes en rondelles.
• 6
  Après ce délai, ajoutez des couches de viande et de carotte dans la terrine en les alternant, puis versez le reste de bouillon jusqu'en haut du moule. Réservez au réfrigérateur durant 24 heures minimum avant de déguster.
• 7
  Le lendemain, démoulez délicatement votre terrine de boeuf bourguignon sur une assiette ou un plat, et découpez-la en tranches épaisses. Servez frais.