Terrine de queue de boeuf

Pour 4 personnes

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Facile Peu cher

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

Pour - + personnes

Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été recalculées.

1

L'avant-veille de la dégustation : faites chauffer l'eau dans une cocotte, ajoutez le gros sel, le poivre et le bouquet garni. Pelez les carottes et les oignons.
2

Lorsque l'eau frémit, placez la queue de boeuf, les carottes, les oignons piqués de clous de girofle et portez à ébullition. Ecumez de temps en temps la mousse qui se forme sur l'eau.
3

Couvrez la cocotte et faites cuire sur feu moyen durant 2 heures. Baissez ensuite le feu, et laissez cuire de nouveau pendant 2 heures. Une fois la cuisson terminée, jetez le bouquet garni, retirez la viande et les carottes avec une écumoire, puis égouttez-les dans une passoire.
4

Désossez la queue de boeuf, découpez-les en lanières et remplissez-en une terrine. Dégraissez à froid le bouillon, en retirant le pellicule cirée située sur le dessus. Placez au réfrigérateur la terrine et le bouillon.
5

Le lendemain, replacez à chauffer le bouillon sur feu moyen afin de le faire réduire. Lorsqu'il reste juste assez de jus pour en napper la viande, versez-le dans la terrine. Décorez ensuite de rondelles de carottes et de quelques cornichons.
6

Replacez au frais jusqu'au lendemain. Au moment de servir, accompagnez la terrine de cornichons et petits oignons au vinaigre.