Boeuf carottes aux feuilles de lime (citron vert)

PRÉPARATION BOEUF CAROTTES AUX FEUILLES DE LIME (CITRON VERT)

• 1
  Pour le paleron de boeuf, votre boucher en aura ôter si possible le maximum de gras. Laissez reposer le boeuf, l'os de veau et la couenne à température ambiante durant 1 heure avant le début de la préparation.
• 2
  Ensuite, placez l'huile à chauffer dans une sauteuse (ou cocotte), puis ajoutez le beurre et faites saisir sur feu moyen le paleron durant 5 minutes sur chaque côté, jusqu'à ce qu'il caramélise et "croûte".
• 3
  Pour préparer les carottes, pelez et détaillez les carottes en belles rondelles. Réservez-en 2 entières que vous ajouterez en fin de cuisson.
• 4
  Une fois que la viande de boeuf est bien colorée, ajoutez la couenne côté peau dans le fond de la sauteuse (ou cocotte) et le paleron par dessus. Incorporez maintenant les carottes à saisir, laissez cuire durant 1 à 2 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent luisantes.
• 5
  Ensuite, ajoutez l'os de veau, recouvrez d'eau jusqu'à hauteur et faites bouillir.
• 6
  Pour les feuilles de lime, incorporez-les dès les premiers bouillons, puis réduisez la température sur feu doux, couvrez et laissez mijoter durant 1 heure minimum, voire 2 si possible.
• 7
  5 minutes avant la fin de cuisson, émincez les carottes réservées dans la longueur (par exemple avec une mandoline), puis ajoutez-les dans la sauteuse et terminez la cuisson.

Suggestion gastronomique