Bouchées de boudin et foie gras

PRÉPARATION BOUCHÉES DE BOUDIN ET FOIE GRAS

• 1
  Pour les bouchées, placez le boudin à cuire (éventuellement à la vapeur durant 10 minutes), puis laissez-le refroidir et réservez au réfrigérateur durant 1 heure.
• 2
  Pendant la cuisson, découpez environ 20 disques dans les morceaux de brioche (par exemple avec un emporte-pièce), disposez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, puis recouvrez le tout d'une seconde feuille de papier et d'une autre plaque, afin qu'ils soient bien à plat lors de la cuisson.
• 3
  Faites cuire la brioche au four préchauffé sur 180°C (thermostat 6) durant 5 minutes, puis laissez refroidir et réservez.
• 4
  De le même manière que pour le brioche, découpez des disques de foie gras et enroulez-en les bords de cacao. Disposez-les ensuite sur les disques de brioche.
• 5
  Retirez la peau du boudin et découpez-le en tranches d'environ 1.5 cm, puis placez une tranche de boudin sur chaque bouchée brioche et foie gras. Réservez ensuite au réfrigérateur.
• 6
  Pour la gelée au vin, laissez tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant 10 minutes environ.
• 7
  Pendant ce temps, ajoutez un peu de sel et de poivre au vin, puis versez-le dans une casserole, portez à frémissement et laissez cuire pendant 2 minutes.
• 8
  Retirez maintenant du feu, incorporez-y la gélatine bien essorée et laissez refroidir plusieurs minutes, afin d'obtenir une texture plus épaisse sans toutefois laisser la gelée prendre.
• 9
  Enfin, nappez vos bouchées d'un peu de gelée (à l'aide d'un petit pinceau par exemple) et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.