Saint-Jacques au boudin noir

PRÉPARATION SAINT-JACQUES AU BOUDIN NOIR

• 1
  Dans une poêle, faites sauter les Saint-Jacques (pied et corail) avec du beurre, puis salez, poivrez et réservez-les.
• 2
  Faites déglacer la poêle avec le jus d'orange puis laissez réduire de moitié et réservez.
• 3
  Pendant ce temps, placez les morceaux de boudin à poêler afin de les chauffer sans trop les cuire.
• 4
  Enfin, déposez dans chaque assiette une tranche de boudin sur une cuillère à soupe de sauce à l'orange, disposez une Saint-Jacques par dessus, parsemez de quelques grains de gros sel et un peu de poivre. Arrosez ensuite le tout d'une nouvelle cuillère de sauce à l'orange et servez de suite.