Saint-Jacques aux poireaux
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Pour 4 personnes
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Très facile Peu cher
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Prêt en25 min
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été recalculées.- 2 poireaux
- 16 noix de Saint-Jacques
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 noix de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre
PRÉPARATION SAINT-JACQUES AUX POIREAUX
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1Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle les entourant et réservez.
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2Retirez les premières feuilles et les 2/3 du vert des poireaux, fendez-les dans la longueur puis lavez et émincez-les. Dans une casserole d'eau salée bouillante, faites-les cuire durant 2 minutes puis égouttez-les. Pelez le gingembre et découpez-le en fins bâtonnets.
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3Dans une grande sauteuse, faites chauffer les 2/3 de l'huile puis faites-y revenir le gingembre durant 1 minute. Ensuite, ajoutez les poireaux, faites cuire de nouveau 3 minutes en remuant fréquemment puis réservez.
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4Essuyez la sauteuse et faites-y chauffer le restant d'huile. Placez à cuire les noix durant 2 minutes sur une face. Ajoutez ensuite le beurre dans la sauteuse, retournez les noix et laissez cuire de nouveau 2 minutes en les arrosant de beurre.
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5Disposez-les dans chaque assiette. Versez le miel et le vinaigre dans la sauteuse, portez à ébullition et laissez réduire 30 secondes. Faites réchauffer les poireaux au gingembre dans la sauce quelques instants, puis répartissez-les dans les assiettes. Enfin, assaisonnez de fleur de sel et de poivre concassé puis servez de suite.
Suggestion gastronomique
Si vous prenez vos noix chez le poissonnier, demandez à ce qu'elles soient toujours ouvertes devant vous. Par contre si elles sont surgelées, préférez la pecten maximus.
Produits culinaires
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