Saint-Jacques aux poireaux

PRÉPARATION SAINT-JACQUES AUX POIREAUX

• 1
  Rincez puis séchez les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle les entourant et réservez.
• 2
  Retirez les premières feuilles et les 2/3 du vert des poireaux, fendez-les dans la longueur puis lavez et émincez-les. Dans une casserole d'eau salée bouillante, faites-les cuire durant 2 minutes puis égouttez-les. Pelez le gingembre et découpez-le en fins bâtonnets.
• 3
  Dans une grande sauteuse, faites chauffer les 2/3 de l'huile puis faites-y revenir le gingembre durant 1 minute. Ensuite, ajoutez les poireaux, faites cuire de nouveau 3 minutes en remuant fréquemment puis réservez.
• 4
  Essuyez la sauteuse et faites-y chauffer le restant d'huile. Placez à cuire les noix durant 2 minutes sur une face. Ajoutez ensuite le beurre dans la sauteuse, retournez les noix et laissez cuire de nouveau 2 minutes en les arrosant de beurre.
• 5
  Disposez-les dans chaque assiette. Versez le miel et le vinaigre dans la sauteuse, portez à ébullition et laissez réduire 30 secondes. Faites réchauffer les poireaux au gingembre dans la sauce quelques instants, puis répartissez-les dans les assiettes. Enfin, assaisonnez de fleur de sel et de poivre concassé puis servez de suite.

Suggestion gastronomique