Bouillon de boeuf maison

PRÉPARATION BOUILLON DE BOEUF MAISON

• 1
  Pour obtenir un bouillon bien parfumé, nous vous conseillons de plonger la viande dans l'eau froide. Par contre, si vous souhaitez obtenir une bonne viande, plongez-la alors dans l'eau bouillante. Pour avoir l'un et l'autre, disposez le morceau de boeuf gras dans l'eau froide, et après le début de l'ébullition, plongez la viande maigre dans l'eau frémissante.
• 2
  Dans une cocotte, de préférence plus profonde que large, disposez la viande et l'os et recouvrez-les de l'eau froide (1 litre pour 1 kg de viande). Faites bouillir lentement et écumez à plusieurs reprises.
• 3
  Pendant ce temps, épluchez, rincez et détaillez en petits morceaux les légumes, puis incorporez-les dans la cocotte. Laissez alors reprendre l'ébullition et écumez encore. Ajoutez du sel et de poivre selon votre goût.
• 4
  Couvrez ensuite la cocotte, réduisez le feu et laissez mijoter votre bouillon durant 3 à 4 heures environ.
• 5
  Après la cuisson, ôtez la viande, l'os et éventuellement la graisse sur le dessus du liquide, puis dégustez-le chaud en le servant par exemple avec du pain sec ou des biscottes.