Bricks de filets de rouget au pesto

PRÉPARATION BRICKS DE FILETS DE ROUGET AU PESTO

• 1
  Epluchez et découpez en cubes le poivron, pelez et hachez l'oignon, puis faites fondre le tout dans une casserole avec un peu d'huile, du sel et du poivre.
• 2
  Ecrasez les gousses d'ail et incorporez-les avec les tomates et le bouquet garni, puis laissez cuire cuire sur feu moyen durant 30 minutes. Le coulis doit devenir consistant, ajoutez-y ensuite le vin blanc puis mixez et passez le tout au chinois.
• 3
  Hachez l'oignon blanc et déposez-en un peu sur chaque feuille de brick. Disposez maintenant 4 filets de rouget (côté peau en dessous) sur chacune, badigeonnez-les de pesto et refermez les feuilles en remontant les bords (les 2 faces doivent être ainsi doublées).
• 4
  Faites cuire soit au four sur 200°C (th. 6/7) durant 20 minutes, après les avoir beurrés avec un pinceau et en les retournant à mi-cuisson, soit dans une poêle avec un peu d'huile chaude.
• 5
  Enfin, servez vos bricks avec le coulis tiède ou froid (afin de créer un contraste) et placez une cuillère de pesto par dessus.