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Filet de rouget en escabèche

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filet de rouget en escabèche
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Très facile Peu cher
  • Préparation20 min
  • Cuisson15 min
  • Prêt en35 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

PRÉPARATION FILET DE ROUGET EN ESCABÈCHE

  • 1
    Pelez et détaillez finement le céleri, les oignons et les carottes.
  • 2
    Retirez les arêtes des rougets, ajoutez une pincée de sel et de piment à chacun, puis placez-les dans un plat, arrosez-les d'un trait d'huile et parsemez de thym.
  • 3
    Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse, puis faites-y suer les oignons avec un peu de sel durant 3 minutes.
  • 4
    Ajoutez-y ensuite les carottes et le verre d'eau, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes.
  • 5
    Incorporez maintenant le céleri et laissez colorer les légumes, puis faites déglacer le tout avec le vinaigre. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
  • 6
    Disposez alors les légumes sur le poisson et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
  • 7
    Enfin, répartissez un lit de légumes dans les assiettes, et placez les filets de rouget par dessus.

Suggestion gastronomique

Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer tout ou partie des légumes selon votre goût, avec par exemple du fenouil, des courgettes, poivrons, etc.
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