Filet de rouget en escabèche

PRÉPARATION FILET DE ROUGET EN ESCABÈCHE

• 1
  Pelez et détaillez finement le céleri, les oignons et les carottes.
• 2
  Retirez les arêtes des rougets, ajoutez une pincée de sel et de piment à chacun, puis placez-les dans un plat, arrosez-les d'un trait d'huile et parsemez de thym.
• 3
  Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse, puis faites-y suer les oignons avec un peu de sel durant 3 minutes.
• 4
  Ajoutez-y ensuite les carottes et le verre d'eau, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes.
• 5
  Incorporez maintenant le céleri et laissez colorer les légumes, puis faites déglacer le tout avec le vinaigre. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
• 6
  Disposez alors les légumes sur le poisson et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.
• 7
  Enfin, répartissez un lit de légumes dans les assiettes, et placez les filets de rouget par dessus.

Suggestion gastronomique