Filet de grondin à l'escabèche

PRÉPARATION FILET DE GRONDIN À L'ESCABÈCHE

• 1
  Faites chauffer une poêle avec l'huile, puis une fois bien chaude, placez-y les filets de grondin à saisir côté peau durant 30 secondes. Otez ensuite les poissons du feu, et déposez-les dans un plat aux bords hauts, sans les superposer afin qu'ils refroidissent.
• 2
  Pour préparer l'escabèche, portez à ébullition les 2 types de vinaigre dans une casserole avec l'ensemble des aromates, les zestes et jus d'orange, puis laissez chauffer à petits bouillons durant 5 minutes.
• 3
  Filtrez maintenant la préparation au vinaigre, et versez-le encore bouillant sur les filets de grondins. Recouvrez le plat et laissez refroidir ainsi.
• 4
  Enfin, dégustez votre poisson froid, avec par exemple du fenouil en accompagnement.