Bûche à la crème de citron

PRÉPARATION BÛCHE À LA CRÈME DE CITRON

• 1
  Pour préparer la gâteau, préchauffez votre four sur 170°C (th. 5/6). Rincez le citron sous l'eau et prélevez-en le zeste et le jus.
• 2
  Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporez la fécule, la poudre d'amande, le zeste et le jus de citron en remuant bien.
• 3
  Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
• 4
  Répartissez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuissons beurré, puis faites cuire à four chaud durant 1 heure. Laissez ensuite refroidir avant de démouler et disposez le gâteau sur un plat de service.
• 5
  Pour la crème au citron, fouettez les oeufs avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole en remuant constamment.
• 6
  Ajoutez maintenant les zestes râpés finement et laissez épaissir sur feu très doux en mélangeant sans cesse. Lorsque le mélange devient sirupeux, ôtez du feu, incorporez les morceaux de beurre et laissez reposer. La crème va se raffermir en refroidissant.
• 7
  Pour le glaçage, placez le sucre glace dans un saladier et faites un puits au centre. Versez-y le jus de citron et les blancs d'oeufs, puis fouettez le tout avec une spatule durant 15 minutes environ jusqu'à ce que le mélange devienne bien ferme (si besoin incorporez un peu de sucre glace). Recouvrez le saladier d'un linge humide et réservez.
• 8
  Pour le montage, découpez le gâteau en 3 ou 4 tranches horizontales, étalez la crème au citron sur chaque tranche et lissez-la avec une spatule, puis reconstituez le gâteau.
• 9
  Recouvrez maintenant le gâteau avec une couche de glaçage, lissez avec la spatule et dessinez éventuellement quelques formes avec une fourchette. Si vous le souhaitez, épaississez le glaçage restant avec du sucre glace, versez-le dans une poche à douille cannelée et formez des décors sur la bûche.
• 10
  Enfin, réservez au frais durant quelques heures avant de servir.