Cabillaud aux brocolis et tomates

PRÉPARATION CABILLAUD AUX BROCOLIS ET TOMATES

• 1
  Rincez puis essuyez les pavés de poisson, placez-les ensuite dans un plat et recouvrez-les de gros sel. Réservez durant 1 heure.
• 2
  Ensuite, rincez délicatement chaque pavé à l'eau froide, puis essuyez-le et réservez.
• 3
  Découpez la pancetta en fines lanières. Afin de les éplucher facilement, ébouillantez les tomates durant 10 secondes, puis épépinez et découpez-les en cubes. Epluchez et hachez l'oignon, et séparez le brocoli en petits bouquets.
• 4
  Faites chauffer l'huile avec la gousse d'ail écrasée dans une sauteuse, puis faites-y revenir la pancetta sur feu doux durant 2 à 3 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
• 5
  Dans la poêle, faites fondre l'oignon pendant 2 minutes sur feu doux. Ajoutez-y ensuite les tomates et le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez mijoter sur feu doux durant 20 minutes en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajoutez la pancetta.
• 6
  Placez les pavés de cabillaud dans le panier d'un cuit-vapeur et faites cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite le brocoli et poursuivez la cuisson à la vapeur durant 5 minutes. Puis égouttez quelques instants le poisson et les légumes sur du papier absorbant.
• 7
  Enfin, garnissez des assiettes creuses de fondue de tomate, puis placez-y un pavé de poisson dans chacune. Entourez de bouquets de brocoli et servez de suite.