Cassolettes de foie gras aux figues

PRÉPARATION CASSOLETTES DE FOIE GRAS AUX FIGUES

• 1
  La veille de la dégustation, dénervez et découpez le foie gras non cuit en 8 tronçons. Faites-le ensuite pocher dans l'eau bouillante durant 10 secondes, puis refroidissez-le immédiatement. Lorsqu'il est froid, salez, poivrez, puis réservez au frais dans un film alimentaire.
• 2
  Dans une casserole, placez le miel à chauffer avec l'eau, le cognac et le muscat. Ajoutez ensuite les figues et faites mijoter sur feu très doux durant 1 heure. Laissez refroidir les fruits dans leur jus, puis réservez au frais.
• 3
  Le lendemain, égouttez les figues en conservant le jus puis ouvrez-les en 4. Placez 2 fruits par cassolette individuelle et enfournez sur 170°C (th. 5-6) durant 10 minutes.
• 4
  Ensuite, sortez-les du four et disposez 2 morceaux de foie gras dans chacune, arrosez avec le restant de jus puis replacez au four durant 15 minutes. Servez chaud.