Charlotte aux griottes et chocolat

PRÉPARATION CHARLOTTE AUX GRIOTTES ET CHOCOLAT

• 1
  Egouttez les cerises griottes tout en conservant le jus. Brisez le chocolat en morceaux et placez-le à fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes (sans ajout d'eau).
• 2
  Ensuite, retirez éventuellement le chocolat du feu, puis ajoutez-y le beurre préalablement détaillé en cubes, et remuez bien le tout.
• 3
  Disposez les jaunes d'oeufs dans un saladier, versez le chocolat fondu par dessus et mélangez énergiquement.
• 4
  Dans un autre récipient, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, incorporez-y ensuite peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange brillant et lisse.
• 5
  Ajoutez maintenant les blancs en neige dans le mélange au chocolat, en soulevant doucement la préparation de bas en haut avec une spatule. Incorporez-y ensuite les griottes.
• 6
  Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le jus des griottes avec le Kirsch. Trempez alors quelques instants les biscuits dans le jus, puis tapissez-en le fond et les parois de votre moule à charlotte.
• 7
  Répartissez la moitié de votre mousse dans le moule, recouvrez avec des morceaux de biscuits imbibés, puis ajoutez le reste de mousse. Tassez légèrement le tout, terminez en recouvrant le tout d'une couche de biscuits et réservez environ 10 heures au frais.
• 8
  Au moment de déguster, démoulez délicatement votre charlotte et décorez-la éventuellement de sucre glace et/ou de copeaux de chocolat.