Chou farci à l'auvergnate

PRÉPARATION CHOU FARCI À L'AUVERGNATE

• 1
  Mélangez finement la viande hachée, le persil, 1 oignon haché et un peu de mélange quatre-épices. Salez et poivrez.
• 2
  Retirez les feuilles endommagées du chou, puis réduisez le trognon en l'incisant afin d'en retirer le maximum sans détacher les feuilles. Placez-les ensuite dans une grande casserole remplie d'eau froide. Portez le tout à ébullition sur feu doux, puis retirez le chou, égouttez-le et faites refroidir légèrement.
• 3
  Pressez-le délicatement afin de retirer l'eau restante, puis abaissez doucement les feuilles une par une vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur. Otez le coeur du chou, hachez-le puis ajoutez-le à la farce.
• 4
  Placez ensuite une partie de la farce à l'emplacement du coeur et remontez quelques feuilles. Répartissez le restant de farce entre les feuilles afin de lui redonner sa forme initiale. Placez 2 ficelles de cuisine en croix sur le plan de travail, disposez une barde de lard et posez le chou par dessus. Recouvrez ensuite avec les autres de bardes puis ficelez le tout.
• 5
  Beurrez une cocotte, créez ensuite un lit avec la carotte et l'oignon restant émincés. Placez le chou par dessus et arrosez avec le bouillon. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire sur feu très doux durant 2 heures à 2 heures 30 en vérifiant que rien n'attache.
• 6
  Enfin, servez chaud votre chou après en avoir retiré les ficelles.