Veau farci à l'auvergnate

PRÉPARATION VEAU FARCI À L'AUVERGNATE

• 1
  Emincez l'ail et les échalotes.
• 2
  Placez bien à plat la poitrine de veau sur la table, écrasez le bleu au centre, puis roulez la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine.
• 3
  Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et placez-y la viande à dorer sur toutes ses faces. Ensuite, faites-y blondir l'ail et les échalotes, puis ajoutez-y la farine et mélangez bien. Enfin, arrosez avec le vin en remuant constamment, salez et poivrez le tout.
• 4
  Lorsque la préparation est bien liée, couvrez et faites cuire sur feu moyen durant 1 heure.
• 5
  Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche à la sauce, puis faites chauffer le temps de faire fondre la crème. Découpez la viande, disposez-la ensuite sur un plat de service, puis nappez de sauce.