Chutney de mangue

PRÉPARATION CHUTNEY DE MANGUE

• 1
  Pelez les mangues et détaillez-les en petits cubes. Epluchez l'ail et hachez-le finement.
• 2
  De préférence dans une cocotte en fonte, placez le sucre à fondre doucement avec le vinaigre, laissez cuire sans mélanger durant 10 minutes environ.
• 3
  Incorporez-y ensuite l'ail et le gingembre, puis prolongez la cuisson de quelques minutes.
• 4
  Ajoutez maintenant la mangue, le sel, et éventuellement les raisins secs, en remuant le tout. Laissez cuire sans couvercle sur feu doux, durant 30 minutes en mélangeant fréquemment.
• 5
  En fin de cuisson, goûtez pour vérifier la cuisson de la mangue, et versez immédiatement votre chutney en pot. Vous pourrez ensuite le conserver au réfrigérateur durant plusieurs mois.