Civet de porc au vin rouge

PRÉPARATION CIVET DE PORC AU VIN ROUGE

• 1
  Découpez l'épaule de porc en cubes, placez-les ensuite dans un plat creux avec le vin rouge, l'ail pelé et découpé en 2, le poivre en grains écrasés et le bouquet garni.
• 2
  Faites mariner à couvert durant 12 heures au réfrigérateur.
• 3
  Une fois le temps écoulé, faites égoutter la viande et conservez la marinade. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle avec l'huile et réservez.
• 4
  Placez dans une sauteuse ou cocotte vos morceaux de porc avec les carottes et l'oignon coupés en petits dès, puis saler et poivrer.
• 5
  Faites cuire à couvert durant 2 heures sur feu doux, puis à 20 minutes de la fin de cuisson, battez dans une casserole sur feu vif, la marinade en y ajoutant peu à peu la farine, puis ajoutez ensuite le tout à la viande. Dans un plat à part, faites revenir les oignons blancs avec du beurre.
• 6
  A la fin de la cuisson, laissez reposer la préparation et ajoutez-y les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil. Passez au chinois la sauce.

Suggestion gastronomique