Coeur de veau aux carottes

PRÉPARATION COEUR DE VEAU AUX CAROTTES

• 1
  Récupérez le zeste d'un orange, en le râpant par exemple avec un économe. Prélevez ensuite le jus d'une orange. Epluchez et découpez les oignons finement.
• 2
  Placez le beurre et l'huile à chauffer dans une cocotte, puis faites-y dorer vos coeurs de veau sur toutes leurs faces, durant environ 10 minutes. Ajoutez maintenant un peu de sel et de poivre selon votre goût, et réservez la viande hors de la cocotte.
• 3
  Disposez maintenant les oignons à fondre sur feu doux dans la cocotte durant 3 minutes. Replacez ensuite le veau, arrosez-le avec le vin et le jus de l'orange pressée, puis ajoutez le zeste râpé et 2 brins de coriandre. Laissez cuire doucement et à couvert durant 1 heure, en retournant le veau à 2 reprises au cours de la cuisson.
• 4
  Ensuite, détaillez la seconde orange en quartiers, grattez les carottes et incorporez le tout dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 20 minutes à couvert.
• 5
  Après la cuisson, réservez dans un plat chaud les carottes et les coeurs, retirez le gras qui s'est formé sur le jus, puis portez à ébullition et laissez réduire sur feu doux pendant 3 minutes.
• 6
  Enfin, nappez la viande et les carottes de cette sauce, et parsemez le tout du reste de coriandre ciselée. Dégustez chaud.

Suggestion gastronomique