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Coq à la bière et au genièvre

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coq à la bière et au genièvre
Pour 6 personnes
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Très facile Peu cher
  • Préparation15 min
  • Cuisson1 h 30 min
  • Prêt en1 h 45 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 1 coq (environ 2 kg)
  • 100 g de beurre
  • 20 baies de genièvre
  • 50 cl de bière blonde
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 boîte de petits champignons de Paris entiers
  • 2 piments oiseau (ou 2 pincées de Cayenne en poudre)
  • 4 échalotes
  • Persil (pour la décoration)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION COQ À LA BIÈRE ET AU GENIÈVRE

  • 1
    Découpez le coq en morceaux, puis épluchez et hachez les échalotes finement. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre puis placez-y la viande à dorer durant 10 minutes environ. Ajoutez ensuite les échalotes et laissez dorer 1 ou 2 minutes
  • 2
    Arrosez avec la bière, ajoutez les piments et les baies de genièvre, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert environ 70 minutes (la moitié du temps dans un auto-cuiseur).
  • 3
    Ensuite, ouvrez la cocotte, ajoutez les champignons et leur jus puis faites mijoter encore 5 minutes. Retirez maintenant la viande et réservez-la au chaud.
  • 4
    Dans une casserole, filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et le restant de beurre découpé en petits dés en battant constamment.
  • 5
    Enfin, disposez le coq dans les assiettes, nappez de sauce et accompagnez-le par exemple d'une purée de céleri et d'une bière blonde (avec modération).
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