Coq à la bière et au genièvre

PRÉPARATION COQ À LA BIÈRE ET AU GENIÈVRE

• 1
  Découpez le coq en morceaux, puis épluchez et hachez les échalotes finement. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre puis placez-y la viande à dorer durant 10 minutes environ. Ajoutez ensuite les échalotes et laissez dorer 1 ou 2 minutes
• 2
  Arrosez avec la bière, ajoutez les piments et les baies de genièvre, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert environ 70 minutes (la moitié du temps dans un auto-cuiseur).
• 3
  Ensuite, ouvrez la cocotte, ajoutez les champignons et leur jus puis faites mijoter encore 5 minutes. Retirez maintenant la viande et réservez-la au chaud.
• 4
  Dans une casserole, filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et le restant de beurre découpé en petits dés en battant constamment.
• 5
  Enfin, disposez le coq dans les assiettes, nappez de sauce et accompagnez-le par exemple d'une purée de céleri et d'une bière blonde (avec modération).