Coq au vin

PRÉPARATION COQ AU VIN

• 1
  Epluchez l'ail et l'oignon. Découpez le coq en morceaux, retirez et réservez le foie.
• 2
  Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir la viande. Lorsqu'elle est bien dorée sur toutes ses faces, ajoutez les lardons, l'ail et l'oignon, puis arrosez avec le cognac. Faites flamber.
• 3
  Lorsque la flamme est retombée, saupoudrez la viande de farine puis mélangez avec une spatule en bois, puis faites cuire durant 2 minutes. Versez ensuite le vin, salez, poivrez, et ajoutez le bouquet garni.
  Couvrez et faites mijoter durant 2 heures.
• 4
  Quand la viande est tendre, retirez les morceaux, disposez-les sur un plat et réservez au chaud. Faites réduire le bouillon et retirez le bouquet garni.
• 5
  Lavez et hachez le foie, ajoutez-le ensuite dans la cocotte, puis faites cuire sur feu doux durant 10 minutes. Nappez le coq de cette sauce et servez chaud.