Coq au vin rouge

PRÉPARATION COQ AU VIN ROUGE

• 1
  Découpez la viande en morceaux et conservez le sang si vous avez abattu la volaille.
• 2
  Mélangez dans un plat creux le vin avec de l'huile, le laurier, le thym, le persil haché, du poivre concassé et une gousse d'ail écrasée. Faites-y mariner le coq durant 12 heures.
• 3
  Pelez les oignons et l'ail restant puis écrasez ce dernier. Plongez les lardons dans l'eau froide, faites bouillir et laissez durant 2 minutes puis égouttez-les.
• 4
  Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée d'huile et 40 g de beurre puis placez-y les oignons et les lardons à dorer. Retirez et égouttez-les, puis remplacez-les par la viande et retournez-les à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Ensuite, égouttez-les.
• 5
  Retirez le gras de cuisson puis replacez-y la viande, les oignons et les lardons. Faites chauffer le cognac, ajoutez-les dans le cocotte et flambez-le. Arrosez le tout de vin rouge, ajoutez l'ail, le bouquet garni et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition, couvrez et laissez mijoter durant 1 heure.
• 6
  Durant la cuisson, lavez et découpez les champignons en lamelles fines puis faites-les sauter dans 20 g de beurre. Ensuite, ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson encore 20 minutes.
• 7
  Préparez un beurre manié avec la farine et le restant de beurre, puis délayez-le dans un bol avec un peu de sauce chaude. Versez ensuite petit à petit le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez éventuellement le sang de l'animal et laissez épaissir durant 5 minutes en mélangeant constamment.
• 8
  Enfin, salez et poivrez si nécessaire et servez bien chaud.