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Coq au vin rouge

coq au vin rouge
Pour 6 personnes
(12 votes)

Très facile Peu cher
  • Préparation30 min
  • Cuisson1 h
  • Repos12 h
  • Prêt en13 h 30 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 1 coq d'environ 2.5 kg (ou poulet fermier)
  • 200 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 80 g de beurre
  • 1 litre de bon vin rouge
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 24 petits oignons blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Huile
  • Sel, poivre
  • (facultatif) 50 cl de sang

PRÉPARATION COQ AU VIN ROUGE

  • 1
    Découpez la viande en morceaux et conservez le sang si vous avez abattu la volaille.
  • 2
    Mélangez dans un plat creux le vin avec de l'huile, le laurier, le thym, le persil haché, du poivre concassé et une gousse d'ail écrasée. Faites-y mariner le coq durant 12 heures.
  • 3
    Pelez les oignons et l'ail restant puis écrasez ce dernier. Plongez les lardons dans l'eau froide, faites bouillir et laissez durant 2 minutes puis égouttez-les.
  • 4
    Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée d'huile et 40 g de beurre puis placez-y les oignons et les lardons à dorer. Retirez et égouttez-les, puis remplacez-les par la viande et retournez-les à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Ensuite, égouttez-les.
  • 5
    Retirez le gras de cuisson puis replacez-y la viande, les oignons et les lardons. Faites chauffer le cognac, ajoutez-les dans le cocotte et flambez-le. Arrosez le tout de vin rouge, ajoutez l'ail, le bouquet garni et faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition, couvrez et laissez mijoter durant 1 heure.
  • 6
    Durant la cuisson, lavez et découpez les champignons en lamelles fines puis faites-les sauter dans 20 g de beurre. Ensuite, ajoutez-les dans la cocotte et continuez la cuisson encore 20 minutes.
  • 7
    Préparez un beurre manié avec la farine et le restant de beurre, puis délayez-le dans un bol avec un peu de sauce chaude. Versez ensuite petit à petit le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez éventuellement le sang de l'animal et laissez épaissir durant 5 minutes en mélangeant constamment.
  • 8
    Enfin, salez et poivrez si nécessaire et servez bien chaud.
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