Coq au vin d'Irancy

PRÉPARATION COQ AU VIN D'IRANCY

• 1
  Faites revenir les lardons, les petits oignons et l'ail dans une cocotte avec un peu d'huile, puis retirez l'huile et réservez.
• 2
  Découpez le coq en morceaux et placez-le à dorer avec un peu d'huile dans la cocotte. Laissez cuire sur feu doux et incorporez la farine en mélangeant.
• 3
  Lorsque la viande est colorée, arrosez-la avec le vin tiédi, replacez les lardons, l'ail et les oignons dans la cocotte avec les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez puis laissez cuire sur feu très doux.
• 4
  Au moment de servir, liez la sauce avec le beurre manié et placez la viande sur un plat de service avec du pain de mie frit au beurre. A déguster chaud.