Coquelet en crapaudine aux épinards

PRÉPARATION COQUELET EN CRAPAUDINE AUX ÉPINARDS

• 1
  Fendez en 2 les coquelets et aplatissez-les bien. Epluchez et hachez l'ail, l'oignon et les échalotes, puis placez le tout avec le jus de citron et la viande dans un plat creux. Ajoutez l'huile, du laurier et du thym émiettés, un peu de sel et de poivre puis laissez mariner durant 1 heure.
• 2
  Ensuite, égouttez les oiseaux et placez-les à griller sur feu vif durant 10 minutes, puis de nouveau sur feu doux.
• 3
  Durant la cuisson, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les épinards triés et rincés. Laissez cuire durant 5 minutes, puis égouttez et pressez-les avec vos mains. Faites-les ensuite réchauffer sur feu doux dans une casserole avec le beurre durant quelques instants et poivrez légèrement.
• 4
  Lorsque la viande est cuite, disposez-la dans un plat entourée des épinards et servez de suite.