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Côtes de porc aux pommes et sauce curry

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côtes de porc aux pommes et sauce curry
Pour 6 personnes
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Très facile Peu cher
  • Préparation25 min
  • Cuisson12 min
  • Prêt en37 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 6 côtes de porc
  • 6 pommes
  • 100 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre

  • Pour la sauce :
  • 250 g de beurre (bien froid)
  • 8 échalotes
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec

PRÉPARATION CÔTES DE PORC AUX POMMES ET SAUCE CURRY

  • 1
    Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant le début de la préparation.
  • 2
    Pour préparer la sauce, détaillez le beurre en petits morceaux et replacez-le au frais. Epluchez et hachez les échalotes finement, puis placez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin, et laissez réduire su feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une purée liquide.
  • 3
    Filtrez ensuite la sauce au tamis fin pour en récupérer une cuillerée à soupe de liquide, replacez sur feu doux et incorporez-y le beurre froid en petits morceaux en fouettant sans cesse. Ajoutez ensuite le curry, un peu de sel et de poivre, puis battez encore et réservez au chaud dans un bain-marie.
  • 4
    Epluchez les pommes, découpez-les en quartiers puis ôtez-en les coeurs et les pépins. Placez 50 g de beurre à mousser dans une poêle, disposez-y les morceaux de pomme et laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes sur chaque face.
  • 5
    Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre restant, puis placez-y les côtes de porc à cuire sur feu doux pendant 12 minutes, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
  • 6
    En fin de cuisson, salez et poivrez la viande, disposez-la sur une grille et recouvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer durant 5 minutes puis dégustez avec des pommes, des pâtes fraîches et la sauce en accompagnement.
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