Côtes de porc aux pommes et sauce curry

PRÉPARATION CÔTES DE PORC AUX POMMES ET SAUCE CURRY

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant le début de la préparation.
• 2
  Pour préparer la sauce, détaillez le beurre en petits morceaux et replacez-le au frais. Epluchez et hachez les échalotes finement, puis placez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin, et laissez réduire su feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une purée liquide.
• 3
  Filtrez ensuite la sauce au tamis fin pour en récupérer une cuillerée à soupe de liquide, replacez sur feu doux et incorporez-y le beurre froid en petits morceaux en fouettant sans cesse. Ajoutez ensuite le curry, un peu de sel et de poivre, puis battez encore et réservez au chaud dans un bain-marie.
• 4
  Epluchez les pommes, découpez-les en quartiers puis ôtez-en les coeurs et les pépins. Placez 50 g de beurre à mousser dans une poêle, disposez-y les morceaux de pomme et laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes sur chaque face.
• 5
  Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre restant, puis placez-y les côtes de porc à cuire sur feu doux pendant 12 minutes, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.
• 6
  En fin de cuisson, salez et poivrez la viande, disposez-la sur une grille et recouvrez de papier d'aluminium. Laissez reposer durant 5 minutes puis dégustez avec des pommes, des pâtes fraîches et la sauce en accompagnement.