Côtes de porc vigneronne

PRÉPARATION CÔTES DE PORC VIGNERONNE

• 1
  Pelez et hachez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer le vin, les échalotes, le bouquet garni et 15 grains de poivre. Laissez réduire de moitié, puis retirez le bouquet garni et filtrez le vin.
• 2
  Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites-y dorer sur feu vif la viande durant 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, couvrez, puis laissez cuire durant 10 minutes sur feu doux afin de ne pas les durcir.
• 3
  Sur votre plat, disposez les côtes et réservez au chaud. Faites déglacer les sucs de cuisson avec l'armagnac, puis ajoutez le vin et remuez.
• 4
  Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, et incorporez la crème fraîche à la sauce. Délayez bien puis nappez-en les morceaux de porc. Servez chaud.