Crème chiboust

PRÉPARATION CRÈME CHIBOUST

• 1
  Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, puis préparez une crème pâtissière avec les ingrédients.
• 2
  Egouttez la gélatine puis ajoutez-la dans la crème encore chaude.
• 3
  Découpez le beurre en morceaux puis incorporez-le dans la préparation. Réservez ensuite la crème au chaud dans un bain-marie.
• 4
  Afin de préparer la meringue italienne, montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un robot (sur vitesse moyenne) puis faites cuire le sucre au filet jusqu'à 112°C, avec un filet de jus de citron ou peu d'acide citrique pour ne pas faire masser le sucre.
• 5
  Ajoutez ensuite le sucre cuit dans les blancs en neige, puis augmenter la vitesse du robot lorsque la préparation devient mousseuse. La meringue est prête lorsqu'elle forme un "bec"
• 6
  Incorporez pour commencer 1/4 de la meringue dans la crème en mélangeant délicatement. Ajoutez ensuite le restant en remuant doucement le tout avec fouet (sans fouetter), et en soulevant la préparation de bas en haut.
• 7
  Votre crème chiboust est prête pour garnir vos choux, religieuses ou encore Saint-Honoré. Elle ne doit cependant pas être totalement prise afin de pouvoir être travaillée avec une poche à douille.