Tarte aux pommes à la crème chiboust

PRÉPARATION TARTE AUX POMMES À LA CRÈME CHIBOUST

• 1
  Pour préparer la tarte aux pommes, préchauffez votre four sur 180°C (th. 6) et disposez la pâte dans un moule.
• 2
  Pelez et détaillez les pommes en cubes (d'environ 1 cm de côté), puis placez-les à revenir durant 5 minutes dans un caramel blond, préparé avec le beurre et le sucre.
• 3
  Répartissez maintenant la pomme sur le fond de tarte et faites cuire durant 30 minutes environ.
• 4
  Pour la crème chiboust, laissez tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• 5
  Portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et râclée.
• 6
  Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, puis incorporez la farine en mélangeant bien. Versez ensuite le lait bouillant par dessus, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• 7
  Replacez la préparation dans la casserole, et faites bouillir encore 30 secondes en mélangeant sans cesse pour faire épaissir la crème. Otez maintenant du feu et incorporez-y la gélatine essorée dans la crème encore chaude.
• 8
  Laissez maintenant refroidir la crème en plaçant le saladdier dans de l'eau froide avec éventuellement quelques glaçons.
• 9
  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-y les 50 g restants de sucre sans cesser de fouetter.
• 10
  Mélangez ensuite la crème refroidie avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule souple, en soulevant la préparation de bas en haut jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux.
• 11
  Enfin, répartissez la crème chiboust sur votre tarte aux pommes, et colorez éventuellement le dessus avec un chalumeau alimentaire. Réservez au frais durant quelques heures avant de déguster.