Pâte feuilletée

PRÉPARATION PÂTE FEUILLETÉE

• 1
  Si vous disposez d'un robot, versez l'ensemble des ingrédients (sauf le beurre de tourage) dans le bac puis pétrissez à petite vitesse. A la main, versez la farine et faites un puits au centre, versez-y l'eau salée et mélangez le tout peu à peu avec vos mains, puis incorporez le beurre. Recouvrez ensuite la pâte de film alimentaire et faites reposer au frais durant 15 minutes.
• 2
  Ensuite, abaissez la préparation à l'aide d'un rouleau afin de lui donner une forme de rectangle, qui devra être 2 fois plus long que large (par exemple 30 x 15 cm).
• 3
  Disposez le beurre de tourage (ou standard) au centre du rectangle et rabattez les bords de pâte pou l'envelopper.
• 4
  Donnez maintenant un tour simple en abaissant la pâte dans la longueur à l'aide du rouleau, puis repliez la pâte sur elle-même en 3 sections égales.
• 5
  Faites-la pivoter d'un 1/4 de tour afin d'avoir la pliure sur le côté, donnez-lui un nouveau tour simple et laissez reposer au frais durant 45 minutes.
• 6
  Répétez les étapes 4 et 5 en donnant 2 tours simples, puis laissez reposer de nouveau 45 minutes au frais.
• 7
  Donnez ensuite 2 derniers tours simples (5 et 6 èmes de la recette) et réservez au réfrigérateur encore 1 heure.
• 8
  Enfin, la pâte peut désormais être abaissée pour la préparation de votre recette.

Suggestion gastronomique