Crème d'endives au lard

PRÉPARATION CRÈME D'ENDIVES AU LARD

• 1
  Effeuillez les endives en y conservant entier le petit coeur, lavez et épongez-les, puis hachez-en les grandes feuilles. Epluchez et hachez les échalotes.
• 2
  Dans une sauteuse, placez le beurre à fondre et disposez-y les échalotes à blondir. Incorporez ensuite les endives hachées, un peu de sel et de sucre, puis laissez caraméliser le tout. Arrosez de 50 cl d'eau et ajoutez-y le cube de bouillon émietté.
• 3
  Faites maintenant bouillir et laissez cuire durant 30 minutes environ.
• 4
  Dans une casserole, versez le sucre et une demi cuillerée à café de sel, et faites cuire afin d'obtenir un caramel blond. Incorporez alors les amandes en remuant, puis versez le mélange sur du papier cuisson, laissez refroidir et cassez en petits morceaux.
• 5
  Dans une poêle anti-adhésive, placez les tranches de lard à dorer sur leurs 2 faces, et épongez-les sur du papier absorbant.
• 6
  Détaillez ensuite les coeurs d'endive finement et mélangez-les avec l'huile.
• 7
  Mixez les endives cuites en y ajoutant la crème liquide. Ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre, puis répartissez la crème dans des bols ou des assiettes creuses.
• 8
  Enfin, ajoutez le lard, parsemez d'amandes caramélisées et incorporez les endives crues. Dégustez rapidement.