Croustillant de pied de porc aux Saint-Jacques

PRÉPARATION CROUSTILLANT DE PIED DE PORC AUX SAINT-JACQUES

• 1
  Si vous avez acheté des pieds de porc pré-cuits, faites-les juste réchauffer sinon placez-les à cuire dans une grande cocotte remplie d'eau durant au moins 3 heures. Lorsqu'ils sont cuits, désossez-les soigneusement puis hachez-les grossièrement.
• 2
  Pelez et émincez très finement l'échalote et le persil. Assaisonnez ensuite les pieds hachés avec le persil, l'échalote, le piment, le sel et le vinaigre de cidre. Concassez les cacahuètes et incorporez-les à la préparation.
• 3
  Lorsque l'assaisonnement correspond à votre goût, disposez le mélange sur une plaque de four et aplatissez-le afin d'obtenir une épaisseur d'environ 4 à 5 cm. Faites refroidir durant 1 heure.
• 4
  Préchauffez votre four sur thermostat 6/7 (180-200°), découpez-en 4 rectangles de même taille puis panez-les en les passant successivement dans les oeufs battus et la chapelure.
• 5
  Faites frire durant quelques instants dans l'huile brûlante pour les faire dorer, puis enfournez-les durant 6 à 8 minutes.
• 6
  Durant la cuisson, faites cuire les noix de Saint-Jacques que vous agrémenterez du zeste de citron.
• 7
  Enfin sur votre plat de service, placez les croustillants et disposez les Saint-Jacques sur le dessus. Servez de suite.