Cubes d'omelette aux courgettes

PRÉPARATION CUBES D'OMELETTE AUX COURGETTES

• 1
  Lavez et essuyez les courgettes, retirez leurs extrémités puis découpez-les en fines tranches. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, puis faites-y revenir les légumes durant 5 minutes sans les colorer. Salez, poivrez et réservez sur du papier absorbant.
• 2
  Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C), huilez un moule carré et anti-adhésif puis faites-le chauffer à vide.
• 3
  Battez les oeufs en omelette dans un saladier, incorporez-y ensuite le parmesan et les courgettes tiédies. Salez et poivrez.
• 4
  Essuyez la poêle puis faites-y chauffer le restant d'huile. Versez ensuite les oeufs et mélangez de l'extérieur vers le centre. Lorsqu'ils commencent à prendre, versez-les dans le moule très chaud et poursuivez la cuisson au four durant 15 minutes.
• 5
  Enfin, démoulez encore chaud et laissez refroidir. Découpez ensuite en bandes puis en cubes. Servez-les à l'apéritif accompagnés par exemple d'un coulis de tomate pimenté.