Daube provençale aux carottes et oignons

PRÉPARATION DAUBE PROVENÇALE AUX CAROTTES ET OIGNONS

• 1
  Découpez votre échine de porc en cubes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  Saisissez dans une sauteuse les cubes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis égouttez et réservez.
• 2
  Lavez, pelez et découpez 1 carotte en rondelles, les 2 petits oignons, la branche de céleri en dès puis ajoutez l'ail écrasé et enfin la poitrine fumée.
• 3
  Faites colorer dans la sauteuse avec l'huile d'olive restant.
• 4
  Ajoutez le vin rouge à la préparation et faites réduire de moitié, ajoutez ensuite le fond brun.
• 5
  Portez le tout à ébullition puis écumez afin de retirer d'éventuelles impuretés.
• 6
  Ajoutez les morceaux de viandes et faites cuire sur feu doux durant 40 à 45 minutes.
  Préparez pendant la cuisson les légumes, lavez et découpez en rondelles les carottes restantes et faites-les cuire dans de l'eau salée durant 20 minutes, égouttez et réservez.
• 7
  Faites maintenant revenir les oignons nouveaux dans une poêle avec le beurre et le sucre.
  Récupérez la sauce et passez-la au chinois.
• 8
  Servez chaud vos morceaux d'échine dans un plat creux, ajoutez-y les carottes et oignons, puis nappez le tout de sauce et disposez sur le dessus le thym, le romarin et les baies de genièvre.

Suggestion gastronomique